[精品]贵州特色包装腊肉
时间:2025-04-24 来源： 作者:
产品介绍：我公司生产的风肉晶莹剔透,糯而不腻,具有浓郁的地方特色,南北皆宜.腊肉既保持了农家老腊肉的传统风味,又在制作中采纳了先进工艺.我公司生产的风肉晶莹剔透,糯而不腻,具有浓郁的地方特色,南北皆宜.腊肉既保持了农家老腊肉的传统风味,又在制作中采纳了先进工艺.腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。用料猪后腿肉(有肥有瘦)10千克,酱油1000克,八角20克,花椒面50克,甜面酱500克制作方法1.把八角拍碎放在酱油中渍泡2小时.再加入花椒面搅匀制作腌料备用.2.把猪后腿肉横向用利刀片成四厘米宽肉块,把肉皮一面用火稍微烧一下(也可火钳烧红稍稍烙一下),用刀刮去焦层,把肉块放入盆中倒入腌料使肉块都能均匀粘上腌料,腌渍72小时.3.到时间后在肉块上薄薄抹上一层甜面酱,用线绳串好吊在阴凉通风处自然风干二十天左右即可食用.4.食用时取下按需要量割一块用温水洗去浮尘放入锅中蒸熟,冷却后切成片装盘再次蒸热即可上桌.制作关键1.肉块不要片得太厚,以免酱味吃不透,2.腌渍过程中8至12小时要把肉块翻一次.3.要在阴凉通风处自然风干,不能在太阳下直晒.4.腌渍时不要用铝盆来装,一是会起化学反应,这种鱼吃了对人体有害,二是等腌好鱼,铝盆也就可能腐蚀透了.(最好用没有碰掉瓷的搪瓷盆)5.最好选在冬月腊月腌渍.其他季节腌渍容易坏.
