小黄鱼:小鲜、大眼、花鱼、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春鱼
时间:2009-11-27 来源： 作者:
俗名:黄花鱼、小鲜、大眼、花鱼、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春鱼、金龙、厚鳞仔。
英文名：Small Yellow Croaker
日文名： キブチ
拉丁文名： Pseudosciaena polyactis
分类：脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鲈形目、鲈亚目、鲈总科、石首鱼科、黄鱼属
产地及产期:主要分布在我国渤海、黄海和东海、主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海。
介绍: 小黄鱼外形与大黄鱼极相似，但体形较小，一般体长16～25厘米、体重200～300克、背侧黄褐色，腹侧金黄色、大小黄鱼的主要区别是：大黄鱼的鳞较小而小黄鱼的鳞片较大而稀少；大黄鱼的尾柄较长而小黄鱼尾柄较短；大黄鱼臀鳍第二鳍棘等于或大于眼径。而小黄鱼则小于眼径；大黄鱼颌部具4个不明显的小孔，小黄鱼具6个小孔；大黄鱼的下唇长于上唇。口闭时较圆，小黄鱼上、下唇等长、口闭时较尖。
【药 名】：小黄鱼
【来 源】：为石首鱼科动物小黄鱼的肝。
【功 效】：补益肝肾，养肝明目。
【主 治】：肝肾不足，眩晕耳鸣，两目干涩，视物昏花，腰腿酸楚，男子阳痿，女子不孕，用本品补益肝肾。治肝血虚，视物昏花，或雀盲。
【性味归经】：甘、咸，平。肝、肾二经。
【用法用量】：内服：煎汤，1一3克。或提炼鱼肝油用。
【动植物资源分布】：原动物详见“石首鱼”条。
【考 证】：始载于《中国药用动物志》。
【中药化学成分】：可用小黄鱼的肝脏提取鱼肝油。
[编辑本段]原料介绍
黄鱼有大小黄鱼之分，二者和带鱼一起被称为中国三大海产。小黄鱼体小而鳞片大，嘴尖，主要分布在渤海、黄海和东海，如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和东海，如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和舟山群岛等渔场,以青岛产的数量最多，产期在3～5月和9～12月。
小黄鱼体长而扁侧，呈柳叶形，嘴尖，头内有耳石，背部灰褐色，腹两侧为黄色，鳞片中等大小，背鳍较长，中间有起伏，尾鳍双截形。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。
[编辑本段]营养分析
1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；
2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
[编辑本段]适宜人群
一般人群均可食用
1. 适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者；
2. 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
[编辑本段]食物相克
黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。
烹饪指导
1. 小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法；
2. 黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；
3. 烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
[编辑本段]推荐菜谱
香酥小黄鱼
香酥小黄鱼口味：色泽金黄、外酥里嫩
主要材料：小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克
调味料:食用油500克（实耗60克）、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙
制作方法:
1、将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净；崇拜洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切末；
2、在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒、腌制两小时；
3、捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀；
4、往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出；
5、调大火，将油烧热，把油再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出；
6、将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
[编辑本段]食疗作用
黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经；
黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效；
对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
[编辑本段]其他相关
中国捕捞黄鱼的历史，可上溯至先秦时吴王阖闾时代，见于唐代陆广微《吴地记》。
[编辑本段]备注
大黄鱼和小黄鱼的区分：大黄鱼和小黄鱼的外行很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8～9个；头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。
